Tagarchief: sjalot

Philadelphia-hapje met lompviseitjes

In de categorie hapjes die snel klaar zijn maar toch dat tikkeltje extra hebben presenteer ik jullie het Philadelphia-hapje met lompviseitjes. Plaats het bordje in het midden van de tafel samen met de toastjes en geef er lepeltjes bij zodat iedereen zelf kan opscheppen. Super gezellig!

Philadelphia-hapje met lompviseitjes Philadelphia-hapje met lompviseitjes

Nodig?

  • 3 el Philadelphia natuur
  • 2 el mayonaise
  • enkele druppeltjes citroensap
  • 2 sjalotten
  • 1 ei
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 potje lompviseitjes
  • peper – zout
  • toastjes

Hoe?

  • Meng in een kommetje de Philadelphia met de mayonaise, een snuifje peper en zout en enkele druppeltjes citroensap
  • Smeer het mengsel dik uit op een bordje
  • Hak de sjalotten fijn en strooi deze over het mengsel
  • Kook het eitje hard in tien minuten
  • Koel het af onder koud, stromend water
  • Pel het eitje en snijd het in kleine blokjes
  • Strooi deze over de sjalot
  • Verdeel de lompviseitjes over het bordje
  • Bestrooi met de fijngehakte bieslook
  • Serveer het Philadelphia-hapje met toastjes en geef er lepeltjes bij zodat je gasten zelf kunnen opscheppen
  • Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

And I never had a meatloaf looking any better than you did!

Meatloaf

Een gehaktbrood of een vleesbrood, stond al lang op mijn “to make” lijst, het doet me terug denken aan mijn kindertijd.
Het is supermakkelijk en erg smaakvol om te maken en je scoort er ook bij de kids mee. Als je het de oven op iets lagere temperatuur zet, blijft het heerlijk sappig.
Ik heb het gereserveerd met de Ardense uienconfijt van Didden, heerlijk, past er erg goed bij!

Nodig?

• 1,2 kg gemengd gehakt (Varken/Kalf)
• 20 gr. peterselie en bieslook, fijngehakt
• 2 sjalotten
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 ei
• Peper en zout
• Koffielepel boter
Ardense uienkonfijt van Didden

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Snipper de sjalotjes
• Stoof gaar in boter en laat wat afkoelen
• Doe het gehakt in een grote kom
• Doe de peterselie, bieslook, ei, paneermeel, peper en zout erbij
• Meng goed onder elkaar
• Doe de sjalotten erbij
• Meng goed onder elkaar
• Maak er een broodje van
• Leg op een siliconen matje op een ovenplaat
• Zet 45 minuten op 160° in de oven
• Serveer met de uienkonfijt
• Klaar!

Biep biep zoef, mijne man lust dan toch konijn, oef…deel 2: gepekeld en gekonfijt konijn met een honingvinaigrette

konijn deel 2

Tweede deel van ons konijn, dit vond de (normaal gezien geen konijn etende) man het beste :)
Het is dan ook geen typische “konijn met pruimen” bereiding, maar eerder een frisse en lichter bereiding. De dressing met citroen is écht super lekker!
De bereiding neemt wel wat tijd in beslag, maar eens klaar, is de afwerking echt kinderspel, iets dat je dus makkelijk op voorhand kan maken en nog even afwerken vlak voor het eten.
Het is geïnspireerd op een recept van Jong Keukengeweld chef, Broes Tavernier, van ’t Vijfde Seizoen in Aalter en komt uit mijn favoriete Njam Magazine.

Nodig?

• De rest van het konijn (exclusief de billen van de rilletes)*
• 3 potten eendenvet
• 1 aubergine
• Bieslook
• 2 kleine sjalotjes
• Grof zout
• 3 eetlepels witte balsamico
• Bosje radijzen
• Slahart
• Olijfolie
• Beetje hazelnootjes
• 10 gram Miso (sojabonenpasta)

Vinaigrette:
• 40 gram honing
• 3 centiliter olijfolie
• 0,7 centiliter notenolie
• 4,5 centiliter witte balsamico
• 10 gram mosterd
• 2 centiliter citroensap
• Rasp van 1 onbespoten citroen ( 2 keer geblancheerd)

Hoe?

• Bedenk het konijn met het zout
• Zet minstens 12u in de ijskast
• Zet de oven op 90°
• Spoel het konijn af
• Doe in een overschaal met het eendenvet
• Het konijn moet helemaal bedekt zijn met het vet
• Zet het konijn 2,5 uur in de oven
• Haal het uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier
• Hak de bieslook en sjalot fijn
• Haal het vlees eraf en hak grof
• Meng het met de balsamico en de sjalot en bieslook
• Bedenk een ovenschotel met bakpapier en verdeel hierover het konijn
• Een klein beetje aandrukken, afdekken en in de ijskast zetten
• Schil de aubergine
• Snijd (met behulp van een mandoline) in plakken van 0,5 cm.
• Bak de plakken in een beetje olijfolie
• Leg deze plakken boven op het konijn in de ovenschotel
• Laat ongeveer 1 uurtje afgedekt in de koelkast staan
• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette
• Snijd de radijsjes in plakjes, haal ze snel door de dressing
• Leg de slahartblaadjes klaar
• Crush de hazelnootjes in een vijzel
• Zet de oven op 100°
• Snijd het vlees in lange smalle balkjes
• Doe bovenop de aubergine een beetje miso
• Zet nog 3 minuten in de oven
• Leg de radijsjes, het slahart en een beetje hazelnootjes erop
• Geef er een beetje van die overheerlijke dressing bij

Het bord dat we mochten gebruiken voor deze bereiding is van Serax, uit de Taparo collectie.

* de kop enzo gebruiken we ook niet voor deze bereiding (dat zou een beetje teveel geweest zijn voor de normaal gezien geen konijn etende man :))

Applausje voor deze scampi's in een amarettosausje

scampi amarettosausje

Scampi’s zou ik echt alle dagen kunnen eten. Een brochette op de barbecue, bij een slaatje of met  pasta… Hmmm… In dit geval is het echter de saus die dit gerechtje echt overheerlijk maakt. Op zich ben ik niet zo’n grote fan van amaretto maar hier zorgt de drank echt voor een sublieme smaak. Zeker het proberen waard!

Nodig?

  • 16 gepelde scampi’s
  • 3 sjalotjes
  • 20 ml amaretto
  • 400 ml room
  • 1 mespuntje cayennepeper – zout
  • bieslook
  • boter

Hoe?

  • Pel de scampi’s
  • Snij de sjalotjes fijn
  • Stoof ze glazig in een klontje boter
  • Voeg de gepelde scampi toe
  • Kruid met peper en zout
  • Laat een paar minuutjes bakken
  • Overgiet het geheel met de amaretto
  • Laat even intrekken
  • Voeg de room toe
  • Laat de saus nu indikken
  • Breng verder op smaak met een snuifje cayennepeper en zout
  • Bestrooi met fijngesneden bieslook
  • Serveer met stokbrood
  • Klaar!