Tagarchief: sojasaus

Noedelsalade op z’n Thais

Deze Thais geïnspireerde noedelsalade brengt mij helemaal in exotische sferen! Hij is heerlijk en gezond maar daarnaast ook snel en eenvoudig. De geroosterde pindanoten zorgen voor een extra crunch en maken het recept helemaal af! Serveer deze salade als lunch of als bijgerecht met bijvoorbeeld deze yakitori van kip.

Thaise salade

Nodig?

  • 200 gr glasnoedels
  • 1 el vissaus
  • 1 el Kikkoman sojasaus
  • 1 roze pompelmoes
  • 1/2 komkommer
  • 1 stengel lente-ui
  • 6 visballetjes
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el geroosterde pindanoten

Hoe?

  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuten afgedekt wellen
  • Maak de noedels met een vork voorzichtig los
  • Giet ze af
  • Doe de noedels in een mengkom
  • Meng de vissaus en de sojasaus er onder
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes
  • Pel de roze pompelmoes à vif
  • Snijd de partjes in kleine stukjes
  • Snijd de visballetjes in vieren
  • Snijd de lente-ui in ringetjes
  • Hak de munt en de koriander fijn
  • Hak de geroosterde pindanoten fijn
  • Meng alles onder de glasnoedels
  • Bestrooi met de sesamzaadjes
  • Klaar!

Dolletjes, Vietnamese lenterolletjes!

Lenterolletjes

Vietnamese lenterolletjes zijn onweerstaanbaar lekker. Ze lijken op loempia’s maar worden niet gefrituurd.  Daardoor zijn ze lekker licht en gezond. Je kan lenterolletjes perfect als hapje of lunch serveren. Aarzel ook zeker niet om eens te variëren! Vervang zalm door scampi’s, roze garnalen, tofu, varkensreepjes, … en kies voor verse groentjes die jij het lekkerst vindt!

Nodig?

  • 12 velletjes rijstpapier
  • 100 gr glasnoedels
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • enkele takjes munt
  • enkele takjes koriander
  • 250 verse zalm
  • 50 ml Kikkoman sojasaus

Hoe?

  • Schil de wortel en snijd er dunne staafjes van +- 5 cm lengte van
  • Snijd de komkommer ook in dunne staafjes van +- 5 cm lengte
  • Ontvel de zalm
  • Snijd de zalm in reepjes van +- 5 cm lengte
  • Doe de glasnoedels in een grote kom en zet ze onder met kokend water
  • Laat 5 minuutjes afgedekt wellen
  • Maak de noedels zachtjes los met een vork
  • Giet ze af
  • Laat een velletje rijstpapier enkele seconden weken in lauwwarm water
  • Leg het velletje vervolgens op een proper oppervlak (bv een snijplank)
  • Leg in het midden enkele glasnoedels, enkele staafjes wortel en komkommer, enkele blaadjes koriander en munt en een plakje zalm
  • Vouw de onderzijde van het vel boven de vulling
  • Vouw vervolgens hier de zijkanten over
  • Rol verder strak op tot een rolletje
  • Snijd de rolletjes doormidden
  • Serveer de lenterolletjes met sojasaus om in te dippen
  • Klaar!

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Milles Feuilles van foie gras met amandelkoekjes

Milles feuilles met amandelbrood Jules Destrooper

Hoe sjiek is mich da? Alé het klinkt toch sjiek en ziet er sjiek uit eh :)
Ik hoop dat ze er in het koekjesfabriek bij Jules Destrooper hetzelfde over denken, want we ontwikkelde dit recept voor de foodpairingwedstrijd :)

De milles feuilles zijn de Amandelkoekjes van Jules Destrooper, dus makkelijk en lekker, de rest kan je hier onder lezen.

Nodig?

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 Granny Smith appel
• Klontje boter
• Scheutje limoensap
• 1 eetlepel suiker
• Rolletje verse geitenkaas
• Een pakje Amandelbrood van Jules Destrooper
• Een stuk foie gras

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel olijfolie
• Halve limoen

Hoe?

• Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en klontje boter in Thermomix
• Zet 4 minuten op Varoma (of stoof bovenstaande in pannetje)
• Cutter vervolgens 15 seconden op stand 4 (of zet de mixer in het mengsel)
• Laat afkoelen
• Bak het spek in een antiaanbakpan
• Het moet goed uitgebakken zijn
• Leg op keukenpapier
• Plet het rolletje geitenkaas
• Cutter de plakjes spek tot een crumble
• Meng de soja met de olijfolie en het limoensap
• Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood
• Leg een eetlepel Granny Smith mengels erop
• Herhaal dit 3 keer
• Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop
• Werk af met de crumble van spek en de dressing
• Klaar!

Helemaal bevangen van de beste varkenswangen

Varkenswangen

Al eens varkenswangen gemaakt? Trekt op stoofvlees, maar dan veel beter van smaak!
Dit is een recept waar al veel van mijn vrienden hebben achter gevraagd, omdat ze deze combinatie zooooo lekker vinden. Zelfs wanneer we naar Spanje gaan, moet ik minstens 1 keer dit gerecht maken, en is er zelfs al een restaurant dat het recept gebruikt:) How cool is that!
Dus als je onderstaand recept volgt, maak je de beste varkenswangen ever, écht waar.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. varkenswangen`
• 2 sjalotten
• 15 gr. verse gember
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 5 wortelen (is ongeveer 100 gr.met loof, uiteraard loof eraf)
• 2 takken selder (is ongeveer 120 gr.)
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look
• 1 flesje Westmalle
• 1 pot bruine fond
• 1 scheutje sojasaus
• 2 a 5 eetlepels vijgenkonfijt van Didden
• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Kuis de sjalotten, wortel, selder, gember en look
• Snijd in kleine stukken
• Doe wat boter en olijfolie in een stoofpot (Le Creuset)
• Stoof hierin de sjalotten, wortel, selder, gember en look met het pepertje
• Voeg tijm en laurier toe, zet op zacht vuur en laat stoven
• Doe wat boter en olijfolie in een pan (*) op hoog vuur
• Bak hierin de varkenswangen (in 2 of 3 keer) tot ze een mooi korstje hebben
• Haal ze eruit
• Doe het overtollige vet weg
• En blus de pan met de Westmalle
• Maak de aanbaksels los en laat dit koken
• Doe bij de groenten in de stoofpot
• Doe hier de kalfsfond, sojasaus en vijgenkonfijt bij
• Laat even koken
• Zet een half uur in de oven op 160° (met deksel op de stoofpot)
• Verlaag dan de temperatuur naar 120°
• Laat nog ongeveer 1,5 uur in de oven
• Haal de stoofpot uit de oven
• Haal de wangen uit de saus
• Zeef de saus in een sauspan
• Laat inkoken
• Voeg nog vijgenkonfijt toe naar smaak
• Afkruiden met peper en zout (of sojasaus)
• Klaar!

(*) Ik ben lang op zoek geweest naar de ultieme pan, om bijvoorbeeld aardappeltjes echt een mooie korstje te geven, maar ook vlees, er is niets zo onsmakelijk en jammer als “gesudderd” vlees.
Wel met deze pan, sinds kort mijn lievelingspan, écht waar altijd gegarandeerd een korstje, zonder moeite.