Tagarchief: spek

Koken met Jules Destrooper: Milles Feuilles van foie gras met amandelkoekjes

Milles feuilles met amandelbrood Jules Destrooper

Hoe sjiek is mich da? Alé het klinkt toch sjiek en ziet er sjiek uit eh :)
Ik hoop dat ze er in het koekjesfabriek bij Jules Destrooper hetzelfde over denken, want we ontwikkelde dit recept voor de foodpairingwedstrijd :)

De milles feuilles zijn de Amandelkoekjes van Jules Destrooper, dus makkelijk en lekker, de rest kan je hier onder lezen.

Nodig?

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 Granny Smith appel
• Klontje boter
• Scheutje limoensap
• 1 eetlepel suiker
• Rolletje verse geitenkaas
• Een pakje Amandelbrood van Jules Destrooper
• Een stuk foie gras

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel olijfolie
• Halve limoen

Hoe?

• Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en klontje boter in Thermomix
• Zet 4 minuten op Varoma (of stoof bovenstaande in pannetje)
• Cutter vervolgens 15 seconden op stand 4 (of zet de mixer in het mengsel)
• Laat afkoelen
• Bak het spek in een antiaanbakpan
• Het moet goed uitgebakken zijn
• Leg op keukenpapier
• Plet het rolletje geitenkaas
• Cutter de plakjes spek tot een crumble
• Meng de soja met de olijfolie en het limoensap
• Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood
• Leg een eetlepel Granny Smith mengels erop
• Herhaal dit 3 keer
• Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop
• Werk af met de crumble van spek en de dressing
• Klaar!

Caesar Salade met maatschappelijk verantwoorde dressing for succesing

caeser salad met Natura dressing
Caesar salade is één van mijn favoriete slaatjes, omdat er zoveel pit in zit door de dressing, kip, spek etc. kortom geen salade waar je na een uurtje terug honger van hebt :)

Normaal gezien ben ik geen fan van kant en klare dressings, maar het kan al eens gemakkelijk zijn, maar dan moet ze toch ook wel erg goed zijn.
Wel deze dressing van Natura is een aanrader! De producten van Natura zijn van topkwaliteit en handgemaakt. Wat ik ook erg mooi vind, is dat ze samenwerken met een beschutte werkplaats, een project in Oeganda steunen en een CO2 neutraal bedrijf zijn. How cool is that, een maatschappelijk verantwoorde dressing!

Voor 3 à 4 personen

Nodig?

• 2 kipfilets
• 1 Romeinse sla, of Ijsbergsla
• 10 plakjes dun spek (ontbijtspek)
• 1 klein dun stokbrood
• 1 eetlepel olijfolie
• Enkele Parmezaanse kaasschilfers

Dressing

Natura Caesar dressing

Hoe?

• Zet de oven op 180°
• Bak het spek en laat uitlekken op keukenpapier, zet opzij
• Snijd het stokbrood in dunne plakjes
• Doe er olijfolie op
• Zet ongeveer 10 minuten in oven
• Doe beetje olijfolie in een pan
• Bak de kipfilets, zet opzij
• Kuis de sla
• Droog de sla
• Hak de buitenste blaren grof, laat de binnenste blaadjes heel
• Snijd de kipfilet in stukken
• Breek het spek in kleinere stukken
• Doe de sla op een bord
• Leg hierop de kip, spek, stokbrood
• Doe hierover de dressing
• Werk af met Parmezaanse krullen/schilfers
• Klaar!

Pasta met broccoli en spekjes voor echte lekkerbekjes

Deze pasta met broccoli en spekjes staat bij mij toch minstens één keer per maand op het menu. Omdat ie zo lekker en ook nog eens super snel klaar te maken is. Ideaal voor drukke weekdagen. Stiekem ben ik altijd blij als er nog een beetje over is om de volgende dag ’s middags op te warmen, want een dag later smaakt deze pasta nog eens zo goed!

Pasta met broccoli en spek

Nodig?

  • 300 gr broccoli
  • 200 gr spekblokjes
  • 250 gr mascarpone
  • 400 gr pasta
  • peper – zout
  • nootmuskaat

Hoe?

  • Snij de broccoli in roosjes
  • Kook de roosjes beetgaar in gezouten water
  • Giet ze af en laat  ze uitlekken
  • Bak de spekblokjes krokant
  • Voeg de broccoliroosjes en vervolgens de mascarpone toe
  • Breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel een klein snuifje zout
  • Kook de pasta beetgaar in gezouten water
  • Giet af en meng onder de saus
  • Werk af met parmezaanschilfers
  • Klaar!

Tip: Heb je liever een iets meer lopende saus, voeg dan wat extra room bij de mascarpone.

Helemaal te gek: quiche met witloof en spek

Een quiche smaakt altijd en het leuke er aan is dat je er eindeloos in kan variëren. Met vlees, vis, verschillende soorten groentjes en kazen… Daarnaast is het ook een ideaal gerechtje om je restjes in op te werken en dat komt natuurlijk wel van pas na de feestdagen!

Quiche spek witloof

Nodig?

  • 1 vel kruimeldeeg
  • 200 gr spek
  • 5 stronkjes witloof
  • 1 el honing
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • peper – zout – nootmuskaat
  • boter – bloem – bakgewichtjes

Hoe?

Om het deeg lekker krokant te maken moet je het eerst blindbakken. Dat doe je zo:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Neem een ingeboterde en ingebloemde taartvorm
  • Bekleed deze met het vel kruimeldeeg
  • Snij het overtollige deeg weg, druk de randjes goed aan en prik met een vork verschillende keren in de bodem
  • Leg nu een vel bakpapier in de taartvorm en verzwaar met bakgewichtjes (dit kunnen speciale bakgewichtjes uit een kookwinkel zijn maar je kan even goed werken met bijvoorbeeld gedroogde linzen of ongekookte rijst)
  • Plaats nu de vorm ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

Ga ondertussen verder met de rest van de bereiding:

  • Bak de spekblokjes krokant
  • Snij de witloofstronkjes in kleine reepjes
  • Stoof aan in een klontje boter
  • Kruid met peper, zout en 1 eetlepel honing
  • Klop de eieren los
  • Meng ze met de room, peper, zout en een snuifje nootmuskaat
  • Schik het gestoofde witloof en spek in de afgebakken kruimeldeegbodem
  • Overgiet met het eiermengsel
  • Bak de quiche gedurende 30 minuten op 180 graden
  • Serveer met een fris slaatje
  • Klaar!

Tip: Probeer de quiche zo snel mogelijk uit de bakvorm te halen wanneer hij klaar is, zo vermeid je dat de bodem week wordt.

Boeuf Bourguignon à la Julia Child

Manne, manne, manne, woorden schieten te kort voor dit overheerlijke gerechtje.
De geuren, de smaken, de technieken, tranen in mijn ogen…

Boeuf Bourguignon

Ik waande me helemaal Julia Child, ik begon zelfs te praten als Julia, ik was helemaal into “Mastering the art of French cooking”.
Julia zou dit ongetwijfeld klaar hebben gemaakt in haar traditionele oranje Le Creuset, maar ik ben er zeker van, mocht Julia dit anno 2013 kunnen overdoen, ze dit zou bereiden in deze witte ronde Stoofpan “Mate à Croquer” van Le Creuset.

En neen, dit is geen commercieel “klapke”.
Dit is uit het hart! Ik ben fan van degelijkheid, gezelligheid, traditie en vakmanschap en dat is wat de stoofpotten van Le Creuset ook bieden. Dit zijn potten die van moeder op dochter (of zoon) kunnen worden doorgegeven, ze blijven mooi en degelijk.
En deze witte ronde “Mate à Croquer” stoofpot van Le Creuset 28cm. (zie foto) hoef je niet eens in de kast te zetten, hij is zo mooi dat je hem gewoon in de keuken op het “schap” kan zetten.
Niet om te “stoefen”, neen om aan te tonen, hier wordt gezellig en (wel) degelijk gekookt!

En laat u maar eens gaan, neem de 28 cm., daar kan je écht nu eens in doorstoven, hier kan je makkelijk 3kg. vlees en meer in bereiden, ideaal dus om veel volk uit te nodigen. En hij kan zo op tafel, want hij is zoooooo mooi. (zie “truck” in het recept hoe hij er zo proper uit ziet zoals op de foto)
En meer goed nieuws, jullie kunnen deze mooie pot, die je op de foto ziet winnen!!!!!
Wat moet je hiervoor doen, wel stemmen op de foto van Kokenophakken op de Facebook pagina van Le Creuset.
Dus like like like, en heel veel succes, jullie verdienen écht deze fantastische stoofpot :)

En laatste tip, koop 2 flessen van onderstaande wijn in het recept…
“I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I’m cooking” (Julia Child)

Voor 6 personen

Nodig?

• 170 gr. gezouten spek
• 1,5 kg. rundsstoofvlees
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 eetlepels bloem
• 0,5l. jonge rode wijn (Bourgogne, Merlot)
• 0,5l. runderbouillon
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes look – geperst
• Halve theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 el zilveruitjes *
• 250 gr. Parijse champignons
• Olijfolie
• Boter

Hoe?

• Snijd het spek in blokjes
• Snijd het rundvlees in blokjes
• Dep het rundvlees goed droog met keukenpapier
• Snijd de wortels in (niet te dunne) schijven
• Snijd de ui in de helft, en dan in halve ringen
• Neem de stoofpot
• Doe een beetje olijfolie in de pot
• Laat goed warm worden
• Bak het spek licht bruin
• Haal het uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan), laat het vet erin
• Zorg dat dit goed goed heet is, en het rundvlees heel heel droog is
• Bak in het spekvet het rundvlees (het moet een mooi korstje krijgen)
• Haal het rundvlees uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Voeg eventueel terug wat olijfolie toe
• Bak in het spekvet de ui en de wortel samen met de tijm en de laurier
• Doe de ui en wortel uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Verwijder het overtollige vet uit de stoofpan (kap dit eruit, niet afspoelen!!!!)
• Doe terug een beetje olijfolie in de stoofpot
• Doe het rundsvlees en spek erbij met de bloem, peper en zout
• Laat goed bakken en roer
• Doe de wortel, ui, tijm, en laurier erbij
• Blussen met de wijn en runderbouillon, laat koken
• Voeg de tomaten tomatenpuree en de look toe
• Doe nu het deksel op de stoofpot
• Laat deze op een heel laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen (of in de oven kan ook)
• Na 1,5 uur
• Kuis de champignons (niet wassen)
• Snijd de champignons in 4
• Neem een antikleefpan
• Doe hier boter en olijfolie in en laat heel heet worden
• Bak de champignons kort aan, ze moet een mooie bruine kleur krijgen
• Bereid de zilveruitjes zie *
• Na 2 uur, “kap” je het vlees in een zeef en vang je het vocht (de saus) op in een sauspan
• Truck: Was nu je je witte Le creuset af, met een zacht afwasborsteltje en een beetje afwasmiddel
• Laten de saus (30 minuten) inkoken in sauspan
• Doe het vlees terug in de stoofpot, samen met de zilveruitjes en champignons
• Doe de saus erbij en warm nog even op
• Klaar!

Lekker met aardappeltjes met een beetje peterselie over…

* als je verse kiest, blancheer ze dan even in kokend water, pel ze en stoof ze dan in boter (eventueel met een beetje suiker) en gaar ze dan in bouillon.
mocht je “ingelegde” zilveruitjes nemen, spoel deze dan af, dep droog en stoof deze dan op hoog vuur even aan in boter.