Tagarchief: voorgerecht

Uit de schelp: Carpaccio van coquilles met rucolamayonaise

Een lekker en heel fris voorgerechtje, dat is wat deze carpaccio van coquilles met rucolamayonaise en sojadressing is. Coquilles, ook wel Sint-Jacobsvruchten genoemd, zijn perfect om te grillen, bakken of stoven maar ik heb ze het liefst van al gewoon rauw! Deze schaaldieren zijn een gezonde keuze, ze bevatten veel ijzer en vitamine B!

Carpaccio van coquilles

Nodig?

  • 10 coquilles, uit de schelp
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • munt
  • koriander
  • zeezout

Voor de sojadressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus

Voor de rucolamayonaise:

  • 1 handjevol rucola
  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 1 eiwit
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 dl arachideolie

Hoe?

Maak eerst de rucolamayonaise:

  • Hak de rucola grof
  • Doe in een maatbeker samen met de overige ingrediënten behalve de arachideolie
  • Mix tot een gladde puree
  • Voeg nu straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen
  • Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt

Ga verder met de rest van de bereiding:

  • Verwijder de sluitspier van de coquilles
  • Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes
  • Smeer het midden van het bord in met de rucolamayonaise
  • Leg de plakjes coquille er mooi bovenop
  • Besprenkel met citroensap
  • Schaaf er zeste van citroen en limoen boven
  • Bestrooi met een snuifje zeezout
  • Werk af met fijngehakte munt en koriander
  • Meng de olijfolie en de sojasaus voor de dressing
  • Lepel de dressing rond de plakjes coquille
  • Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Milles Feuilles van foie gras met amandelkoekjes

Milles feuilles met amandelbrood Jules Destrooper

Hoe sjiek is mich da? Alé het klinkt toch sjiek en ziet er sjiek uit eh :)
Ik hoop dat ze er in het koekjesfabriek bij Jules Destrooper hetzelfde over denken, want we ontwikkelde dit recept voor de foodpairingwedstrijd :)

De milles feuilles zijn de Amandelkoekjes van Jules Destrooper, dus makkelijk en lekker, de rest kan je hier onder lezen.

Nodig?

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 Granny Smith appel
• Klontje boter
• Scheutje limoensap
• 1 eetlepel suiker
• Rolletje verse geitenkaas
• Een pakje Amandelbrood van Jules Destrooper
• Een stuk foie gras

Dressing
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel olijfolie
• Halve limoen

Hoe?

• Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en klontje boter in Thermomix
• Zet 4 minuten op Varoma (of stoof bovenstaande in pannetje)
• Cutter vervolgens 15 seconden op stand 4 (of zet de mixer in het mengsel)
• Laat afkoelen
• Bak het spek in een antiaanbakpan
• Het moet goed uitgebakken zijn
• Leg op keukenpapier
• Plet het rolletje geitenkaas
• Cutter de plakjes spek tot een crumble
• Meng de soja met de olijfolie en het limoensap
• Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood
• Leg een eetlepel Granny Smith mengels erop
• Herhaal dit 3 keer
• Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop
• Werk af met de crumble van spek en de dressing
• Klaar!

Kom dat zien, kom dat zien: feestelijke pasta met zalm, venkel en appelsien

Een tijdje geleden was Koken Op Hakken te gast bij Mmmmh! in Brussel voor een kookworkshop “Feestelijke pasta’s” met Barilla. Pasta op een kerst- of nieuwjaarsmenu lijkt voor velen misschien een beetje vreemd maar het misstaat zeker niet mits je de juiste ingrediënten in huis haalt! Onder leiding van chef Sergio Moschini maakten we onder andere deze pasta met gerookte zalm, venkel en een appelsiensausje. Heel apart maar zeer lekker en heel geschikt als voorgerechtje!

Orchiette met zalm, venkel en appelsien

Nodig?

  • 200 gr Barilla orchiette
  • 1 venkelknol
  • 2 sinaasappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el poedersuiker
  • 10 gr boter
  • 2 plakjes gerookte zalm
  • 1/2 bosje dille
  • peper & zout

Hoe?

  • Verwijder de groene stelen van de venkelknol
  • Snij de venkel in vieren en verwijder de harde kern
  • Rasp de schil van een halve sinaasappel
  • Pers de twee sinaasappels en vang het sap op
  • Roerbak de venkel gedurende 5 minuten in een pan met een scheutje olijfolie
  • Voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe
  • Doe vervolgens de witte wijnazijn en de poedersuiker erbij
  • Breng aan de kook zonder deksel
  • Laat het vocht reduceren tot 1/3
  • Voer de boter toe zodra het vocht is ingedikt
  • Roer om en zet opzij
  • Breng 2 liter water aan de kook met 14 gr zout
  • Voeg de orchiette toe en laat 12 minuten koken
  • Laat de pasta uitlekken
  • Voeg de saus toe
  • Snij de zalm in fijne reepjes
  • Garneer de pasta met de zalmreepjes en werk af met verse dille
  • Klaar!

PS: je pasta perfect al dente te koken doe je met de volgende tips van Barilla:

  •  Doe een ruime hoeveelheid water in een grote kookpan: reken 1 liter voor 100 gram deegwaren. Het water moet hevig kunnen koken zodat de deegwaren gelijkmatig kunnen garen en u niet hoeft te roeren.
  • Zout het kookwater op het juiste moment: zodra het water begint te koken, voegt u 7 gram grof zout per liter water toe. Zout is onmisbaar om twee redenen: het versterkt de smaak van de deegwaren en het zorgt ervoor dat ze stevig blijven.
  • Zodra het water opnieuw begint te koken, voegt u de deegwaren toe. Zet geen deksel op de pan en laat het water flink razen zodat de deegwaren van nature worden gemengd. Respecteer de kooktijd die wordt vermeld op de verpakking van Barilla om uw pasta al dente te koken zoals in Italië.
  • Houd twee eetlepels kookvocht apart en meng ze door de saus: zo blijft uw saus nog beter aan de pasta kleven.
  • La Spadellata: meng de gare en uitgelekte deegwaren gedurende ongeveer 1 minuut met de saus of de andere ingrediënten in een pan op het vuur. Zo komen de verschillende smaken van de bereiding beter tot hun recht en is de pasta lekker warm bij het opdienen.

Succes!

Ik zou nog willen: aardappelwafeltjes met zure room, zalm en dille!

Aardappelwafeltjes met zalm, zure room en dille

Een lekker patatje, dat kan smaken se! Al ben ik niet zo’n grote fan van de gewone gekookte aardappel (tenzij ze geserveerd worden bij een goed gebakken schnitzel en bloemkool met witte saus, OMG! dat is zo lekker). Geef mij voor de rest maar puree, een kroketje of waarom ook niet.. een aardappelwafeltje!

Dit receptje is ideaal als voorgerechtje.

Nodig? (voor 4 stuks)

  • 300 gr aardappelen (geschild)
  • 150 gr gerookte zalm
  • 200 gr zure room
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 2 tl dille (dit mag zowel verse als gedroogde zijn)
  • peper & zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Schil de aardappelen
  • Spoel ze af
  • Rasp ze fijn
  • Probeer zo veel mogelijk vocht uit de aardappelstukjes te halen door ze fijn te drukken tussen een propere keukenhanddoek
  • Doe de geraspte aardappelen in een kom
  • Meng 100 gr zure room, 1 tl dille, het ei en de eidooier onder mekaar
  • Voeg toe aan de geraspte aardappelen
  • Kruid met peper en zout
  • Laat het wafelijzer heet worden
  • Wrijf het in met een beetje olie
  • Schep een flinke lepel van het aardappelmengsel in het wafelijzer
  • Laat bakken gedurende 4 à 5 minuten
  • Meng de overige zure room met 1 tl dille
  • Haal de wafeltjes voorzichtig uit het wafelijzer
  • Schik ze mooi op een bordje
  • Werk af met een roosje gerookte zalm en de rest van de zure room en dille
  • Klaar!

Tableware: Serax – Roos Van de Velde

Hallo kroket, beste kaaskroketten ever!

kaaskroket0

Super makkelijk om te maken, maar oh zo lekker. Ik vind het nog steeds het lekkerste met gefrituurde peterselie en een beetje citroensap. Oh ja en toch ook nog even laten weten, het mooie blauwe bordje van mijn kroketje is van Serax.

Nodig?

• 100 gr. hoeveboter
• 125 gr. bloem
• 0,5 liter melk
• 190 gr. Brokkelkaas, Gruyèrekaas en Emmental kaas (90/50/50), gemalen
• 3 eitjes
• Peper en zout
• Een beetje extra bloem
• Een pakje paneermeel

Hoe?

• Maak een soort van bechamelsaus
• Smelt de boter
• Doe er de bloem bij
• Zout en peper
• Laat even bakken
• Doe er de melk bij
• Scheid de het wit en de eidooiers (beide bijhouden)
• Meng de eidooiers met de kaas
• Doe dit beetje bij beetje bij de “bechamel”
• Roer goed onder elkaar
• Neem een ruime platte schotel
• Bestrooi met bloem
• Doe hierin de mengeling
• Laat een nacht in de koelkast rusten
• Snijd de kroketten in vierkantjes
• Doe door eerst door de eiwitten, dan door het paneermeel
• Bak een 2 tal minuten op 180°