Tagarchief: wortel

Mega goe, paprikasoep met maredsous

Echt mega goe, zo’n paprikasoepje met maredsous. De smeerkaas, niet het bier welteverstaan, zorgt voor een lekkere romige smaak en geeft de soep extra binding. Deze soep is een van mijn favorieten en komt dan ook regelmatig op tafel. Zeker in de winter als we wel wat extra vitamientjes kunnen gebruiken!

Paprikasoep met smeerkaas

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 klontje boter
  • 4 rode paprika’s
  • 2 dikke wortels
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 1/2 vlootje Maredsous smeerkaas
  • peper – zout
  • preischeutjes

Hoe?

  • Hak de ui en de look fijn
  • Snijd de paprika’s en de wortels  in stukken
  • Stoof de groentjes aan in een klontje boter tot ze gaar zijn
  • Voeg de kippenbouillon toe
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken
  • Mix tot een gladde soep
  • Kruid ze met peper en zout
  • Haal de soep van het vuur en voeg de Maredsous toe voor een romige smaak
  • Mix nogmaals glad
  • Schep de soep in een kommetje
  • Werk af met preischeutjes of een blaadje groen
  • Klaar!

Koken met Jules Destrooper: Varkensfiletgebraad met Gabriella saus

Gebraad met Gabriella Jules Destrooper

Dat wij ons al eens graag laten gaan in de keuken is al geweten denk ik. Maar nu hebben we ons toch wel overtroffen vind ik. De opdracht was om een aantal gerechten met de koekjes van Jules Destrooper samen te stellen. Stephanie nam de dessert Jules Destrooper voor haar rekening, ik zelf het voorgerecht en hoofdgerecht.
Van deze twee moet ik eerlijk zeggen dat ik dit gebraad het meeste geslaagd vond.
Echt hemels die saus met de koekjes in combinatie met het varkensgebraad.
Kortom the perfect match Foodpairing :)

Nodig?

• Een filet varkensgebraad (ongeveer 700 gram)

Vulling

• 200 gram gehakt (varken/kalf)
• 1 sjalot
• 1 centimeter gember
• Half teentje knoflook
• 3 orange thins van Jules Destrooper (of een beetje zeste van een appelsien)
• Een halve rode peper
• Peper en zout

Saus

• 2 sjalotjes (fijn gesneden)
• 1 cm gember (fijn gesneden))
• 1 klein teentje look (fijn gesneden)
• Beetje olijfolie
• 1 eetlepel balsamico
• 4 Gabriella koekjes
• zeste van sinaasappel
• 5 cl. tripel bier
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 200 milliliter kippenbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel worcestersaus
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160 graden
• Maak de vulling voor het gebraad
• Doe alles buiten het gehakt in een krachtige blender en cutter fijn
• Doe het gehakt erbij en meng
• Snijd het gebraad open en vul met het gehakt
• Bind het gehakt met keukentouw mooi dicht
• Doe wat olijfolie in een pan en bak dit goed aan
• Zet vervolgens in de oven (15 minuten op 160 graden en 15 minuten op 180 graden)
• Maak ondertussen de saus
• Doe wat olijfolie in een sauspannetje
• Voeg de sjalot, look en gember toe
• Stoof aan
• Blus met balsamico, laat inkoken
• Blus met de tripel
• Voeg de koekjes toe, laat inkoken
• Voeg de honing, het sap van de appelsien, de bouillon en sojasaus toe
• Laat inkoken tot de helft (ongeveer 20 minuten)
• Kruid af met peper en zout en voeg de worcestersaus toe
• Klaar!

Serveer met kroketjes en worteltjes met sjalot en een beetje komijn.

Helemaal bevangen van de beste varkenswangen

Varkenswangen

Al eens varkenswangen gemaakt? Trekt op stoofvlees, maar dan veel beter van smaak!
Dit is een recept waar al veel van mijn vrienden hebben achter gevraagd, omdat ze deze combinatie zooooo lekker vinden. Zelfs wanneer we naar Spanje gaan, moet ik minstens 1 keer dit gerecht maken, en is er zelfs al een restaurant dat het recept gebruikt:) How cool is that!
Dus als je onderstaand recept volgt, maak je de beste varkenswangen ever, écht waar.

Voor 4 personen

Nodig?

• 1 kg. varkenswangen`
• 2 sjalotten
• 15 gr. verse gember
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 5 wortelen (is ongeveer 100 gr.met loof, uiteraard loof eraf)
• 2 takken selder (is ongeveer 120 gr.)
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes look
• 1 flesje Westmalle
• 1 pot bruine fond
• 1 scheutje sojasaus
• 2 a 5 eetlepels vijgenkonfijt van Didden
• Boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe?

• Zet de oven op 160°
• Kuis de sjalotten, wortel, selder, gember en look
• Snijd in kleine stukken
• Doe wat boter en olijfolie in een stoofpot (Le Creuset)
• Stoof hierin de sjalotten, wortel, selder, gember en look met het pepertje
• Voeg tijm en laurier toe, zet op zacht vuur en laat stoven
• Doe wat boter en olijfolie in een pan (*) op hoog vuur
• Bak hierin de varkenswangen (in 2 of 3 keer) tot ze een mooi korstje hebben
• Haal ze eruit
• Doe het overtollige vet weg
• En blus de pan met de Westmalle
• Maak de aanbaksels los en laat dit koken
• Doe bij de groenten in de stoofpot
• Doe hier de kalfsfond, sojasaus en vijgenkonfijt bij
• Laat even koken
• Zet een half uur in de oven op 160° (met deksel op de stoofpot)
• Verlaag dan de temperatuur naar 120°
• Laat nog ongeveer 1,5 uur in de oven
• Haal de stoofpot uit de oven
• Haal de wangen uit de saus
• Zeef de saus in een sauspan
• Laat inkoken
• Voeg nog vijgenkonfijt toe naar smaak
• Afkruiden met peper en zout (of sojasaus)
• Klaar!

(*) Ik ben lang op zoek geweest naar de ultieme pan, om bijvoorbeeld aardappeltjes echt een mooie korstje te geven, maar ook vlees, er is niets zo onsmakelijk en jammer als “gesudderd” vlees.
Wel met deze pan, sinds kort mijn lievelingspan, écht waar altijd gegarandeerd een korstje, zonder moeite.

Klaar in een wip: 3x Oven Stars met een groentedip

Veggie groentendip dipsaus

Het begint al goed koud te worden, de eerste sneeuw is zelfs al gevallen en de kerstboom staat. Dat wil dus maar één ding zeggen: holidays are coming! De gezelligste periode van het jaar en daar hoort natuurlijk ook wat lekkers bij! Met het eindejaar en de bijhorende apero-momenten in het vooruitzicht heeft Lay’s een speciale Winter Edition Lay’s Oven Stars op de markt gebracht. Met een dikkere en knapperige bite zoals de andere Lay’s Oven specialiteiten én in de vorm van sterretjes!

Deze sterretjes zijn ideaal als basis voor een winterse tapas en combineren uitstekend met lekkere dipsausjes. Daarom haalde ik wat lekkere groentjes in huis en maakte ik er deze veggie groentendipjes met wortel, paprika en broccoli mee!

Vegatarische worteldip

Worteldip 

Nodig?

  • 300 gr wortels
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 el honing
  • peper & zout

Hoe?

  • Schil de wortels
  • Snij ze in groffe stukken
  • Kook de wortels gaar in kokend water (dit duurt ongeveer 20 minuten)
  • Doe de wortelstukjes in de blender
  • Voeg alle andere ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde, dikke puree
  • Klaar!

Geroosterde paprikadipsaus

Geroosterde paprika dip

Nodig?

  • 3 rode paprika’s
  • 1/2 ui
  • 1 el zure room
  • 1 el philadelphia
  • 1 teentje look
  • 1 el honing
  • 1 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Snij de paprika’s in vieren
  • Verwijder de zaadlijsten
  • Leg de paprika’s in een ovenschaal
  • Rooster ze 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de schil zwart is
  • Neem de paprika’s uit de oven
  • Laat ze even ‘stomen’ in een plastic diepvrieszakje
  • Verwijder de schil
  • Snipper de ui en het teentje look fijn
  • Stoof aan in een scheutje olijfolie
  • Doe de paprika’s, de ui en de look samen in de blender
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Broccolidip

Broccolidip

Nodig?

  • 300 gr broccoli
  • 1/2 rode ui
  • 1 teentje look
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 2 el zure room
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout

Hoe?

  • Kook de broccoli beetgaar
  • Laat uitlekken
  • Fruit de sjalot en de rode ui aan in een scheutje olijfolie
  • Doe alle ingrediënten samen in de blender
  • Mix tot een gladde dipsaus
  • Klaar!

Met dank aan Lay’s en Why Not Monday voor de Oven Stars en het inspiratieboekje!

Jongkeukengeweld lunch – Restaurant Vrijmoed!

Restaurant Vrijmoed, eentje dat al zeer lang op m’n to-do lijstje stond, heb ik er dit weekend EIN-DE-LIJK van kunnen schrappen. Met de Jong Keukengeweld actie ging ik genieten van een top driegangenmenu bij Restaurant Vrijmoed van njam!-chef Michaël Vrijmoed.

Jong Keukengeweld is een actie voor “foodies” tussen 18 en 30 jaar die graag eens willen genieten van een menu bereid door een jong, Vlaams toptalent. Via de Facebookpagina van Jong Keukengeweld kan je je plaatsje reserveren bij één van de 60 geselecteerde jonge chefs en voor slechts €45 of €55 (voor restaurants met een Michelinster of een G&M-quotering van boven de 15) geniet je al van een overheerlijk driegangenmenu. Deze actie loopt nog tot en met 15 november!

Benieuwd wat Jong Keukengeweld Michaël Vrijmoed op mijn bord toverde?

Amuses

Oester Zuring Yoghurt Vrijmoed Jong KeukengeweldAmuse Vrijmoed JongKeukengeweldAmuse Vrijmoed JongKeukengeweld

Voorproevertje van het voorgerecht: wilde eend – dropplant – hazelnoot

Wilde eend dropplant hazelnoot Vrijmoed Jong Keukengeweld

Voorgerecht: Wilde eend – dropplant – hazelnoot

Wilde eend dropplant hazelnoot Vrijmoed Jong Keukengeweld

Hoofdgerecht: Kalf – Madeira – Boschampignons – Zwezerik 

Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld Kalf - Madeira - Boschampignons - Zwezerik Vrijmoed Jong Keukengeweld

Nagerecht: Courgette – Wortel – Citrus

Courgette Wortel Citrus Vrijmoed JongKeukengeweld Courgette Wortel Citrus Vrijmoed JongKeukengeweld

Mijn oordeel? Fantastisch! Al had ik niets anders verwacht natuurlijk. Ik ken Michaëls keuken via zijn recepten voor njam! en kon daar al veel inspiratie uit opdoen. Naast het voortreffelijke menu dat hij serveerde (door het dessert was ik echt aangenaam verrast) was ook de bediening picobello en was het aangenaam lunchen in een stijlvol interieur. Petje af voor het hele team!

Restaurant Vrijmoed
Vlaanderenstraat 22 – Gent
www.vrijmoed.be

Meer info over Jong Keukengeweld via www.facebook.com/jongkeukengeweld.

Reserveer een tafeltje bij Vrijmoed of doe een Vrijmoed cadeaubon cadeau via Resengo!