Tagarchief: zongedroogde tomaten

Tortellini met groene asperges en parmaham

Eten jullie wel eens tortellini? Dat zijn kleine deegringetjes met een lekkere vulling er in. Populaire vullingen zijn ricotta, spinazie of gehakt. Ik ging aan de slag met tortellini gevuld met rauwe ham omdat ik die heerlijk goed vind passen. Het resultaat is een lekkere en eenvoudige pasta die je binnen het kwartier op tafel tovert!

Tortellini met groene asperges en parmaham

Lees verder

Naanbrood met tapenade van zongedroogde tomaten

Aperitieven met vrienden op warme zomeravonden, daar hou ik van! Vaak probeer ik ook voor een lekker hapje te zorgen en zo maakte ik onlangs deze naanbroodjes met tapenade van zongedroogde tomaten. Naanbrood is een eenvoudige broodsoort die vaak gegeten wordt in de Indische keuken. Je kan er verschillende verse en droge kruiden aan toe voegen als smaakmakers. Denk maar aan tijm, look, basilicum, koriander, curry, … . Ik koos deze keer voor karwijzaadjes die de broodjes een lekkere, anijsachtige smaak geven. Superlekker!

Naanbrood met tapenade van zongedroogde tomaten

Lees verder

Quinoasalade met feta en veel kleurtjes!

Zo’n gerecht boordevol kleurtjes is echt zalig, ik word er instant goedgezind van! Maar de kleurtjes zijn gelukkig niet de enige reden om blij te worden van dit gerechtje. Het is supergezond, fris en ook nog eens mega lekker. Win-win-win!

Quinoa is een zaad boordevol eiwitten en bevat veel gezonde voedingsvezels. Het is bijzonder voedzaam én bovendien ook glutenvrij! Quinoa is super lekker in slaatjes en is een perfect alternatief voor bijvoorbeeld rijst of aardappelen.

Quinoasalade met feta

Nodig?

  • 100 gr quinoa
  • 1 kleine broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 oranje puntpaprika
  • 1/3 komkommer
  • 1 tomaat
  • 10 zwarte olijven
  • 5 artisjokharten, op olie
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 citroen, het sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 handjevol rucola
  • 10 kleine fetablokjes, op olie
  • peper – zout

Hoe?

  • Kook de quinoa gaar in licht gezouten water (in +- 20 minuten)
  • Snijd de broccoli in roosjes, de rode ui en de paprika in reepjes
  • Bak de broccoliroosjes, paprikareepjes en uienreepjes beetgaar in een scheutje olijfolie
  • Snijd de komkommer en de tomaat (zonder de pitjes) in blokjes
  • Snijd de olijven in ringetjes
  • Snijd de artisjokharten en de zongedroogde tomaten in stukjes
  • Meng alle ingrediënten onder mekaar
  • Voeg het citroensap en de olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Meng opnieuw goed en doe de quinoasalade in leuke schaaltjes
  • Werk af met enkele blaadjes rucola, de pijnboompitjes en de verkruimelde fetablokjes
  • Klaar!

Ohlala, spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca (2)

Ohlala, een 10-minuten pasta! Ik maak deze spaghetti alla puttanesca graag na een drukke werkdag en niet veel tijd of zin heb om lang in de keuken te staan. Deze pasta is ideaal als anti-stress food. Poepsimpel en ook nog eens supersnel klaar. Maak de saus terwijl je de pasta kookt en binnen het kwartier ben je aan ’t eten! Serveer er een lekker glaasje wijn bij en relax!

Nodig?

  • 400 gr volkorenpasta
  • 150 gr tonijn (uit blik)
  • 150 gr ansjovis
  • 1 blik gepelde tomaten in blokjes
  • 8 kerstomaatjes
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 kl kappertjes
  • 8 zwarte olijven
  • peper
  • olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum

Hoe?

  • Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan
  • Doe de tonijn en de ansjovis erbij
  • Bak goed aan
  • Snij de kerstomaatjes, zongedroogde tomaatjes en olijven fijn
  • Voeg bij de vis
  • Voeg een koffielepel kappertjes toe
  • Doe de gepelde tomatenblokjes erbij
  • Kruid met peper
  • Laat even pruttelen
  • Kook de pasta al dente
  • Meng de pasta onder saus
  • Werk af met fijngehakte blaadjes basilicum
  • Klaar!

Tableware: Serax – Facing Food

Penne in een tomaat-mascarponesausje

Penne in een tomaat-mascarponesausje

Omdat het niet altijd vlees of vis moet zijn: een veggie pasta met aubergine, courgette en tomaat. OH zo lekker!

Nodig?

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten + 2 el van de olie
  • 800 gr tomatenblokjes
  • 250 gr mascarpone
  • enkele takjes verse oregano
  • enkele takjes verse basilicum
  • enkele druppeltjes tabasco
  • 1 el suiker (of 1/2 el zoetstof)
  • scheutje water
  • 400 gr penne
  • olijfolie
  • peper & zout
  • Parmezaanse kaas

Hoe?

  • Snipper de ui fijn
  • Pers het teentje look
  • Stoof deze aan in een scheutje olijfolie
  • Snij de courgette, de aubergine en de zongedroogde tomaten in blokjes
  • Doe bij de ui
  • Laat even stoven
  • Voeg de olie van de zongedroogde tomaten en de tomatenblokjes toe
  • Roer de mascarpone onder de saus
  • Hak de oregano en de basilicum fijn
  • Breng de saus op smaak met peper, zout, tabasco, oregano en basilicum
  • Voeg nog een lepeltje suiker/zoetstof toe
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje water
  • Kook de rigatoni beetgaar
  • Meng de saus onder de pasta
  • Bestrooi met Parmezaanse kaas
  • Werk af met een takje verse oregano
  • Klaar!