Bij warm weer zweer ik bij lekkere, frisse salades. Zoals deze met scampi en spek. Je hebt er amper 10 minuutjes werk aan en tovert meteen een lekker en smaakvol bordje op tafel. Zo blijft er meer dan voldoende tijd over om te genieten van het zalige weer.. en van een aperitiefje natuurlijk! 😉

Nodig? (voor 4 personen)

• 12 scampi
• 12 sneetjes gerookt spek
• 300 gr gemengde sla
• 100 gr mini groene asperges
• 12 kerstomaatjes
• truffelmayonaise

Hoe?

• Pel de scampi en wikkel er de sneetjes gerookt spek rond
• Bak ze goudbruin in een pan zonder vetstof
• Kook of stoom de groene asperges gaar
• Verdeel de sla, kerstomaatjes, groene asperges en de met spek omwikkelde scampi’s over vier bordjes
• Werk af met enkele toefjes truffelmayonaise
• Klaar!